【化工资讯】影响乳化剂乳化的因素是什么

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影响乳化剂乳化的因素是什么

食品乳化剂是一种非常重要的食品添加剂,它的存在与否直接影响到食品的制造工艺和品质,乳化是广泛存在的现象,为了能让脂肪成分和水混合,形成均匀稳定的乳浊液,就需要加入乳化剂。乳化剂添加到奶粉中可以显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

影响乳化剂乳化的因素是什么呢?化工网小编给大家介绍几种影响乳化的因素。

1、乳化设备:制备乳化体的机械设备主要是乳化机,0前其类型有三种:乳化搅拌机、胶体

磨和均质器)乳化机的类频结构及性能等与乳化体微粒的人小(分散性)及稳定性有很大的关系。如带有真空的均质乳化机吋以使得乳化体产品的质站有很大的提高:

2、温度:乳化温度对乳化质M有很大的影响,但对温度并无严格的限制,一般乳化温度取决于:相中所含有的高熔点物质之熔点温度,还要考虑乳化剂种类及油相原料与水相原料的

溶解度等闪素。乳化时,二相之温度需保持近相,尤其是对含有较高熔点(70T以h)的蜡、脂、

油相成分,进行乳化时,勿将低温之水相加入,以防在未乳化前将蜡、脂结晶析出,结成块状或粗糙不均的乳化体。

3、乳化吋间:乳化时间显然对乳化体的质14有影响’而乳化时间的确定,是要根据油相、水

相的容积比,两相的粘度及生成乳化体的粘度,乳化剂的种类及用量,乳化温度还与乳化设备的效率紧密相连效果,可依据经验和实验来确定乳化时间;如用均质器(3000转/分)进行乳化,一般仅耑用3-10分钟。

4、搅拌速度:乳化设备对乳化效果舍很大影响,K:中之一是搅拌速度对乳化的影响。搅拌

速度适中是为使油相与水相充分的混合分散,搅拌速度过低,显然达不到高分散度的目的,佴搅拌速度过高,会将气泡带入体系,使之成为三相体系。因此搅拌中必须避免空气的进入,而真

空均质乳化机正好可避免上述不足。

以上几个因素都会影响乳化剂乳化的,关于食用乳化剂有害吗,这个问题相信大家都有自己的判断而不是人云亦云,相信网上的虚假报道,大家对乳化剂应该有个辩证的认识,一般在我们国家规定的用量下使用乳化剂时不会有害的,但是不排除有不法商家过量使用乳化剂,因此,如果大家对乳化剂的用量有所怀疑,就要使用食品安全检测仪检测含量是否超标,大家也要多了解食品添加剂小知识,这样对于认识食品乳化剂问题有好处。

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